茶，源于中国，传播于世界

还有一个比较著名的传说，是《大英百科全书》里面记载的“达摩禅定”的故事。传说六朝时期达摩自印度来到中国，立下九年面壁禅定的誓言，前三年达摩如愿以偿，但终因体力不支以至于熟睡，醒来后达摩怒极割睑。不料被割下的眼皮竟生出小树，枝叶繁茂，将树叶置于热水中浸泡，可饮，且消睡。最终达摩兑现了九年禅定的誓言。这个传说暗喻了茶具有提神的功效，非常符合茶的药用价值，但是故事年代发生在六朝，时间太短，不符合事实。

与茶叶发现和发展有关的重要人物，其一为神农，另一个则是陆羽。有这么一句话“自从陆羽生人间，人间相学事新茶”，所以今天茶学系的存在可能也是陆羽的功劳。唐时，陆羽《茶经》问世。《茶经》（图1-20）是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，是一部划时代的茶学专著，使茶文化发展到一个空前的高度，标志着中国茶科学的形成。《茶经》概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。就是陆羽《茶经》问世以后，人们才把茶作为一门专门的学问去研究，所以他对茶的贡献非常大，被称为“茶圣”。

《茶经》的问世，也慢慢地使我们从物质层面的柴、米、油、盐、酱、醋、茶，转移到精神层面琴、棋、书、画、诗、酒、茶，茶也慢慢地成为一种精神饮料。客来敬茶、以茶待客成了中华民族的一个传统礼俗和风尚，已成为社交上的礼仪。

因此，我们发现，茶叶在被人们认识和利用的过程中，主要经历了四个阶段：第一个阶段为药用，第二个阶段为菜食，第三个阶段用于汤煮，第四个阶段才是现在流行的冲泡品饮。不过现在国内很多城市的好茶客喜欢返璞归真，体验以前的茶叶使用方法，不断体验这四个阶段带来的乐趣。

关于中国最早栽培茶树的人，有文字记载的是吴理真。吴理真，西汉严道（今四川省雅安名山县）人，号甘露道人，约公元前200—前153年间，家住蒙顶山之麓，道家学派人物，先后主持蒙顶山各观院。吴理真被认为是中国乃至世界有明确文字记载最早的种茶人，被称为蒙顶山茶祖、茶道大师、“甘露大师”。

总的来说，“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。兴于唐，盛于宋，元明清百花齐放，盛极一时。如今茶叶更是被推为国饮。中国的茶类之多、饮茶之盛、茶艺之精妙，堪称世界之最。

茶与茶饮

茶，源于中国，传播于世界。茶是世界性饮料。现在全世界五大洲有160多个国家和地区有喝茶习惯，有150个国家和地区要进口茶叶，有60多个国家和地区种茶叶，有30多个国家和地区能够出口茶叶，所以茶叶遍布五大洲。茶叶消费人群庞大。现在每天喝茶的人有30多亿，占了世界人口一半左右，全世界一天喝茶超过30亿杯。可以这么说，茶叶行业举世瞩目，几千年来经久不衰。茶，是人们“一日不可无之物”。开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。在中国现在很多的少数民族地区，像青海、西藏、新疆这一带，很多人还“宁可三日不吃饭，不可一天不喝茶”。茶不仅是一种饮料，更多的是一种清静、静心的精神象征。历经千年，茶已经渗透到中国人生活的各个层面。

欧美人士其实对茶的理解也非常好。他们觉得茶是一种可以让人产生智慧的饮料，对思考问题、进行写作乃至朋友间交谈随时保持良好的气氛都有帮助。但是他们对中国茶有误解，他们觉得中国茶功能非常好，但不好喝。为什么不好喝？因为我们卖给他们的茶叶都是比较便宜的茶叶。所有的农产品都是好的外销，差的自用，只有茶叶相反——好的自用，差的外销。他们对茶叶好坏的评价标准是根据茶里面的理化成分，我们是根据茶叶评审，他们觉得5 000块的茶叶跟5块的茶叶理化成分相差不是很大，所以他们宁可买5块钱的茶叶。现在中国有1/4的茶叶是出口的，但平均价格只有两个多美金一公斤。所以将来我们出口希望能够把相对好的茶叶介绍给外国人，那么我们的茶叶效益会更大。