中国茶道（中国茶文化研究院）

何谓茶道？万事万物一与“道”字相关，便显得深不可测。老子在《道德经》中说：“道生一，一生二，二生三，三生万物”，把“道”说成包容万物、无处不在、博大精深、生生不已的有形与无形之间的现象，太精妙深邃了。《道德经》里又说：“道法自然”，总算让人透出口气，轻松了些，却又茫然无措，这“自然”二字，更非好解释的，看来对茶道的理解，只好因人而异了。

山野庄户人家或市井平民，只把茶作为商品，品了上千年，除了提神醒脑、去油解腻的效用外，还把茶当作独坐、闲谈、外出、居家的“伴儿”。说它有何奇处，谁也拿不出答案，只感到离不开，他们以为这就是茶道。

本世纪50年代前，京城平民百姓到老字号茶庄购茶，买黄山毛峰、云南滇红、洞庭碧螺、西湖龙井有些吃力，据闻多买便宜的“满天星”，老茶庄一般都是包小包，每两能分五小包装，供杂货铺、茶馆、浴池、旅店、饭馆等。据有关资料记载，看茶庄伙计包茶就是一种享受：包茶讲究快、准、美。重三克的茶叶包，讲究每分钟包10包左右。分茶分量丝毫不差。所谓“美”，是指包装精美。包装行业的学者称：“包装是产品的第二生命”，老北京人直率地称：“货卖一张皮”。据闻当时茶庄包茶最快，决不能有散、破、漏之现象，且要见棱见角、美观大方。京城老字号茶庄的包装相当讲究，老买主儿用眼一扫包装式样，便知包内的茶是何种类，有多少分量，如一二两的茶叶为“抄手包”，因其外形似双臂抱拢而得名；半斤重的茶叶叫“卷包”；一般茶叶为方形包，而仅一钱重的茶叶为“小荷叶包”，形状似旧时火镰，俗称“火镰片”。档次低的茶叶末则包成圆锥形。若问“老北京”什么是“茶道”，他们定准端出这些故事。

文人葛兆光在《茶禅续语》说：“茶是什么味？清。但五味之中有酸甜苦辣咸，却无甚么‘清’，世人以‘清’评茶味，却不知它非唇吻齿间来，若要真个说茶之味，只好说‘苦’。”

针对这个‘苦’字，古医书《本草拾遗》有“茗，味苦平”。但还是说茶先苦而后甘的评语多些。如《诗经》中有“谁谓茶苦，其甘如饴”。《茶经》“啜苦咽甘，茶也”。说茶有“妙香”之味道的话也不少，如《黄山志》中“云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐”。《茶园十二韵》中“出蒸香更别，入焙火微溫”等，或许这些就是文人雅士的“茶道”？最后，还是从禅茶方面的杂籍中找到一丝光亮：“若是口鼻吃茶，只尝得苦，回得甜、闻得香，只有以心饮茶者，方能于静品细咂中体味出那个‘清’字来”。

看来，茶品出“清”味来，已近“茶道”了。

据闻日本茶道俞盖国柔道、剑道一样，把做人的道理、个人修养、气质融于一体，茶香弥散，馥郁浸喉，丝竹舒缓，人便有超脱的妙感，所谓“品得其中味，不觉茶、器精”。

其实，“道可道，非常道”。所谓“茶道”，绝非挂在口上，流于形式，或自我标榜的题目，也非讲究境、器、茶品、茶具的茶艺，什么物质一与“道”字相关，便生出无穷之奥妙、无尽之遐思，不是文化、技艺、说教所能包容的。当年李日华在《六砚斋笔记》中所谈“非真正契道之士，茶之韵味并未易评量”讲的就是这个道理。品茶到了“以心品茶”的品悟层次；到了“苦尽甘来”的品饮之感；到了“茶味惟有方寸知”的品味效果，或许近了“茶道”。

茶与景、茶与游、茶与高深哲理似一幅“增墨则余赘，少笔则欠缺”的大写意。虽与“道”远，却与“情”近。名茶产地必有美景，如西湖龙井产于“最忆是杭州”的景区内；太湖碧螺产于“入山无处不飞翠”的洞庭岛；普陀佛茶产于“南海潮声，水月流光环佛地，普陀山色，松筠耸翠碧禅天的普陀佛顶山；君山银针产于“淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山”的岳阳君山景区。思忖再三，全国美景名茶之地甚多，而与茶文化相融的“品茶游”、“赏茶游”的特色游览项目似乎未能繁盛起来。当今人们把“有机茶”，“绿色无污染茶”挂在口边，继而在亿万“把素馨”者心中占了重要的位置，如把赏景、达情、知味、选购合为一体，大搞些以绿色消费为主题的“名茶佳景”游，使中外游客从观茶田、参与采摘、浏览炒制加工开始，到品尝、购买，赏景至结束，岂不是件“明明白白消费”的妙事？

从某种意义上说，这些也是“茶道”的内容，是“立体化”的茶道。

现今茶馆星罗棋布，生命力很强，有些茶馆的消费水平大大高于酒吧及餐厅，这就是“茶道”的魅力，而不仅仅是那里拥有雅室、名画、美乐、茶艺、品茶的人，往往心不在茶上，多在沟通、交流、谈想法；饮酒的人，心多在酒上，往往挑剔酒的品牌、以畅饮达醉为乐，多在事情成功后欢聚一堂。事业、生意、学问、人情，远非几杯茶就能“达彼岸”的，人生漫程越觉味郁，越品越想品，既清脑又提神，既儒雅又显俊逸；而酒，虽先感怡畅、甘美而似有后患，往往端杯误事，而先机遇于交臂之间。但酒却是验证一个人的定力、机智、自知之明的“试液”，从此角度说，也有“道”理。

旧时一位文人在《茶余酒后》中写的“酒很浪漫，茶很古典；一个飞扬，一个蕴藉；一个奔放，一个内敛；茶可涤烦，酒可忘忧”，也是这个意思。

“茶馆引人多光顾，一杯一味常觉新”的“因”，就是酒可当茶，茶不可当酒。“寒夜客来茶当酒”那只是无奈之举；其实以茶待友，完全可以“达情”。

把所见、所悟、所闻、所触归纳起来，茶道究竟如何解释，如云在空、鹤在野，只闻其声观其形，不知其理与其情。不同消费层次、不同文化程度、不同品赏心理的人们，对茶道有着不同的理解。能品一味达半生的茶水，确有它超群脱俗之处。遍览京城茶庄字号，惟觉“张一元”名号起得妙：“一元复始，万象更新”的寓意与茶道非常相近。“得一而万事毕”的古哲理更与茶道相融相映。古时有人问高僧问道，高僧只说“吃茶去”三字。究竟到何处吃？吃什么茶，什么时候去，都无交代。据闻求道的智者竟对此三字深有所悟，可见茶道的源头在中国。中国古圣贤对此有着精深的诠释。